Quando le temperature aumentano, la voglia di trascorrere molto tempo davanti ai fornelli diminuisce. Questo, però, non significa dover rinunciare a portare in tavola piatti colorati, gustosi e ricchi di ingredienti vegetali.
Gli spaghetti di zucchine sono una ricetta estiva fresca e originale, che non richiede alcuna cottura. Le zucchine vengono tagliate in striscioline sottili e condite con un pesto saporito preparato con pomodori secchi, basilico, lievito alimentare e frutta secca.
Il risultato è un piatto piacevole da vedere e divertente da mangiare, adatto anche ai bambini che normalmente accolgono le verdure con un po’ di diffidenza. La forma ricorda quella degli spaghetti tradizionali, ma permette di scoprire consistenze e sapori completamente nuovi.
Un ulteriore vantaggio? I bambini possono partecipare alla preparazione, scegliendo gli ingredienti del condimento oppure aiutando a distribuire il pesto e le olive.
Ingredienti per gli spaghetti di zucchine
Per preparare questa ricetta servono:
- 2 zucchine fresche e sode;
- pomodori secchi sott’olio;
- basilico fresco;
- poco succo di limone;
- lievito alimentare;
- mandorle o anacardi non tostati;
- olive, facoltative;
- olio extravergine di oliva;
- un pizzico di sale.
Le quantità del condimento possono essere regolate in base al gusto personale. Chi preferisce un pesto più cremoso può aumentare leggermente la frutta secca, mentre chi ama i sapori più intensi può aggiungere qualche pomodoro secco in più.
Come preparare gli spaghetti di zucchine crude
Per prima cosa, lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a striscioline sottili.
Lo strumento più comodo è lo spiralizzatore, che consente di ottenere facilmente la classica forma a spaghetto. In alternativa, potete utilizzare un temperino per verdure, una mandolina oppure un semplice pelapatate.
Con il pelapatate otterrete delle strisce simili a tagliatelle. Per trasformarle in spaghetti, sarà sufficiente dividerle ulteriormente con un coltello, procedendo con attenzione.
Trasferite le zucchine in una ciotola e conditele con un pizzico di sale, poco succo di limone e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate delicatamente e lasciatele riposare in frigorifero.
Durante il riposo, le zucchine si ammorbidiranno e rilasceranno una parte della propria acqua. Prima di aggiungere il pesto, eliminate il liquido in eccesso: in questo modo il condimento resterà cremoso e non diventerà troppo acquoso.
Questo passaggio è particolarmente utile quando gli spaghetti di zucchine vengono preparati in anticipo. Se, invece, desiderate consumarli immediatamente e mantenere una consistenza più croccante, potete condirli direttamente.
Il pesto di pomodori secchi per gli spaghetti di zucchine
Per preparare il condimento, versate nel frullatore i pomodori secchi sott’olio, il basilico fresco, una quantità generosa di lievito alimentare e la frutta secca scelta.
Mandorle e anacardi sono particolarmente indicati perché aiutano a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Frullate gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata, lasciando eventualmente qualche piccolo pezzetto per aggiungere una nota croccante.
Assaggiate il pesto prima di aggiungere altro sale: i pomodori secchi e le olive sono già ingredienti molto saporiti.
Condite gli spaghetti di zucchine con il pesto, mescolando con delicatezza per distribuirlo uniformemente. Completate il piatto con qualche oliva, se gradita, e alcune foglie di basilico fresco.
Una ricetta estiva senza cottura da preparare con i bambini
Trasformare una zucchina in un piatto di spaghetti può incuriosire anche i bambini meno propensi ad assaggiare le verdure.
La preparazione può diventare una piccola attività da fare insieme: i più piccoli possono osservare la trasformazione della zucchina, scegliere la forma della “pasta” e personalizzare il piatto con gli ingredienti preferiti.
Per rendere la ricetta ancora più invitante, potete creare piccole porzioni, servire gli spaghetti in ciotole colorate oppure comporre nel piatto un viso utilizzando olive, pomodori e foglie di basilico.
Come abbiamo visto anche nelle altre ricette del nostro ricettario, cambiare forma e presentazione può contribuire a rendere un ingrediente più interessante agli occhi dei bambini.
Non solo zucchine: le possibili varianti
Lo stesso procedimento può essere utilizzato con altre verdure, creando ogni volta combinazioni differenti:
- carote, per un risultato dolce e croccante;
- cetrioli, particolarmente freschi nelle giornate più calde;
- peperoni tagliati molto sottilmente;
- un mix di verdure di colori diversi, per preparare degli spaghetti “arcobaleno”.
Anche il condimento può essere personalizzato. Al posto dei pomodori secchi è possibile preparare un pesto di basilico, una crema di avocado oppure un condimento con olive e capperi.
L’importante è giocare con colori e consistenze, senza avere paura di sperimentare.
Spaghetti di zucchine: un’idea fresca per tutta la famiglia
Gli spaghetti di zucchine crude sono la dimostrazione che una ricetta estiva può essere semplice, fresca e allo stesso tempo molto appetitosa.
Non richiedono l’utilizzo di forno o fornelli, si preparano con pochi ingredienti e possono essere adattati facilmente alle preferenze di grandi e bambini. La forma divertente e il pesto saporito aiutano a presentare le verdure in modo diverso dal solito, trasformando il momento del pasto in una piccola scoperta.
Continuate a seguire il blog di Green go Kitchen: nella prossima ricetta estiva vi proporremo un’altra preparazione fresca e senza cottura, perfetta per affrontare le giornate più calde con gusto e creatività.
